Respeto por el producto, pasión por la cocina

LA CARTA

Entrantes fríos

Caña de lomo de Bellota

23€

Jamón Ibérico de Bellota

25€

Tomate de caserío con taco de bonito de Bermeo

18€

Ensalada de bacalao, puerro y pil-pil de hongos

24€

Ensaladilla de txangurro con mahonesa de marisco

20€

Antxoas del Cantábrico en aceite de oliva edición platino

19€

Tartar de atún rojo con guacamole, cebolla frita, soja-miel y wasabi

19€

Tataki de atún rojo braseado con ponzu y mahonesa de soja

21€

Carpaccio de Txuletón marinado con mostaza de Dijon y parmesano

20€

Foie mi-cuit hecho en casa con confituras naturales y gominolas de martini rojo

21€

Entrantes calientes

Garbanzos con Bogavante (Min. 2 personas)

22€/PAX

Pimientos asados en horno de leña con su refrito

12€

Crema de cigalas al estilo Txirene

20€

Nuestras croquetas caseras (bacalao, jamón, hongos y gambón al ajillo)

17€

Gambones en tempura y panko con salsa kimchi y ali-oli verde

19€

Romanitas de cigala fritas con mahonesa de sus corales

24€

Zamburiñas a la brasa con mojo de perejil

24€

Txangurro a la donostiarra al horno con Txakoli Munetaberri

24€

Alcachofas rellenas de pisto de hongos y royal de foie

18€

Setas de temporada sobre puré trufado y huevo a baja temperatura

18€

Mollejitas de cordero crujientes, parmentine, hongos y salteado de foie fresco

19€

Morcilla de puerro de Beasain con crema de pimientos rojos asados

15€

Pata de pulpo a la brasa con parmentier de pimentón

25€

Nuestros arroces

2 personas mínimo

23€/PAX

Arroz en salsa verde con almejas

Arroz meloso de bogavante del Cantábrico

Arroz negro con alioli de pimentón

Arroz de cordero, rabo y setas

Pescados

Merluza rebozada con pimientos

23€

Begihaundi laminado a la brasa, sobre cebolla de Zalla y crema de patata

24€

Lomo de bacalao sobre fondo de Bizkaina y sus kokotxas al pil-pil

23€

Mero con cigalas, mejillones y tejas de calamar

25€

Txuleta de atún rojo con guarnición de cebolla, pimientos y panaderas

24€

Lubina a la sal

49€/Kg.

Pescado por pieza a la brasa (Rodaballo, Besugo, Rey...)

S/M

Carnes

Cordero asado con patatas panadera y ensalada verde

24€

Txuletillas de cordero lechal

25€

Rabo estofado con puré cremoso de patata

19€

Carrilleras de ternera glaseadas al vino tinto con puré de boniato

19€

Rump Steak a la Robespierre

24€

Solomillo de vaca a la brasa con hongo laminado, foie y trufa

26€

Txuletón de ganado mayor con patatas fritas

54€/Kg.

Postres

Hechos en el día

Consulte nuestras tartas y postres caseros, así como la variedad de helados.

Nuestra tabla de quesos

15€

D.O. Rioja

Marques de Vitoria (cosechero)

21€

La Catedral Crianza

22€

Faustino Art Collection Crianza

24€

Viña Real Crianza

24€

22 Pies Crianza (Rioja Alavesa)

26€

Cantos Valpiedra Crianza

26€

Campillo Crianza

28€

Jardín de la Emperatriz

28€

Baigorri Crianza

28€

Sierra Cantabria Crianza

29€

Viuda Negra Nunca Jamás

30€

Campillo Reserva

31€

Marqués de Vargas Reserva

32€

Sierra Cantabria Garnacha

32€

Badiola Las Parcelas Tinto

32€

Cueva del Monge

33€

Sierra Cantabria Cuvee

36€

Finca Valpiedra Reserva

36€

Calados del Puntido

37€

Contino Reserva

38€

Phincas Bhilar

38€

Predicador

39€

Imperial Reserva

39€

Marqués de Riscal XR

39€

Baigorri Maturana

44€

Finca la Emperatriz Gran Vino

44€

El Alomado Cuentaviñas

50€

200 Monges

53€

San Vicente

56€

La Nieta

148€

Los Yelsones Cuentaviñas

137€

El Tiznado Cuentaviñas

160€

Sierra Cantabria Mágico

575€

Sierra Cantabria CVC

825€

D.O. Ribera de Duero

Vega Real

26€

La Planta de Arzuaga Roble

27€

Conde San Cristobal Crianza

29€

Carmelo Rodero

37€

Arzuaga Crianza

37€

Protos 27 vino de autor

37€

Valtravieso reserva

38€

Pago de Capellanes

40€

Protos 5º año

41€

Bosque de Matasnos (Et. Blanca)

43€

Tomás Postigo

47€

Pago de Carraovejas

49€

Bosque de Matasnos (Ed. Limitada)

54€

D.O. Toro

Flor de Vetus

26€

Almirez

37€

Numanthia

59€

Alabaster

185€

Teso La Monja

1.220€

Otras D.O.

Petit Pittacum (Mencia-Bierzo)

26€

Pittacum Val de la Loba (Mencia-Bierzo)

33€

Cebreros (Garnacha-Madrid)

28€

Brunus (Garnacha-Cariñena D.O. Montsant)

31€

El Mondongo (Garnacha - Vino de España)

32€

Juan Gil (Monastrell-Jumilla)

29€

Salmos (Priorat)

43€

Enate Merlot - Merlot (Somontano)

32€

Abadía Retuerta Selección Especial (VT Castilla León)

44€

Abadía Retuerta Pago Negralada (VT Castilla León)

80€

Ropiteau Pinot Noir (Borgogne)

40€

La Volte de L’Ornellaia (Toscana)

41€

Chateau Mouton Cadet Vintage (Burdeos)

41€

Blancos

Poste Restante (Verdejo D.O. Rueda)

23€

Javier Sanz (Verdejo D.O. Rueda)

27€

Marqués de Riscal Sauvignon Blanc (D.O. Rueda)

28€

José Pariente (Verdejo D.O. Rueda)

29€

Caraballas Verdejo (VT Castilla y León)

31€

Belondrade y Lurton (Verdejo D.O. Rueda)

53€

Munetaberri (D.O. Bizkaiko Txakolina)

25€

Aguirrebeko (D.O. Bizkaiko Txakolina)

24€

Gorka Izaguirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)

27€

Gañeta (D.O. Getaria)

27€

Berroja (D.O. Bizkaiko Txakolina)

30€

G22 de Gorka Izagirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)

31€

Itsasmendi Txirene (D.O. Bizkaiko Txakolina)

32€

Ola Oeste (D.O. Bizkaiko Txakolina)

36€

42 Zura de Gorka Izagirre (Mejor Blanco del Mundo 2019)

38€

Monopole (D.O.Ca. Rioja)

24€

Campillo F.B. (D.O.Ca. Rioja)

26€

Predicador (D.O.Ca. Rioja)

38€

200 Monges (D.O.Ca. Rioja)

54€

Enate 234 Chardonnay (D.O. Somontano)

27€

Attis (Albariño D.O. Rias Baixas)

28€

Pazo San Mauro (Albariño D.O. Rias Baixas)

32€

Terras Gauda (Albariño D.O. Rias Baixas)

32€

La Mar (Caiño Blanco D.O. Rias Baixas)

38€

Casalnovo (Godello - D.O. Valdeorras)

27€

O luar do sil (Godello D.O. Valdeorras-Capellanes)

30€

A Coroa (Godello D.O. Valdeorras)

30€

Chablis Prosper Maufoux (Chablis)

37€

Rosados

Sotileza Cordovin

23€

Valcarlos Rosado (D.O. Navarra)

23€

Sierra Cantabria Rosado (Rioja)

26€

Enate Rosado (Somontano)

26€

Espumosos

Cresta Rosa

24€

Cava Giro Ribot Brut Nature

29€

Grandin Reserve Blanc de Noirs

38€

Recadero Terrers (D.O. Vinos de España)

44€

Ayala

57€

Besserat de Bellefon (Blue Brut)

51€

Veuve Cliquot Yellow Label Brut

63€

Bollinger

82€

Laurent Perrier Rosé

105€

Ruinart Blanc de Blancs

115€

Dom Perignon Vintage

220€

Krug Grand Cuvée

244€

Tacos de bacalao 2 salsas

6€

Tataki de atún rojo a la brasa con ponzú y mahonesa de soja

6€

Gambones en tempura y panko con salsa kimchi y ali-oli verde (3 uds.)

6€

Foie fresco a la plancha con manzana caramelizada sobre tosta de pan brioche

6€

Tosta de jamón, huevo frito, hongos y cebolla confitada

6€

Carrillera de ternera glaseada al vino tinto con puré de patata

6€

Callos y morros a la Vizcaina

6€

Croquetas de cecina

6€

Pimientos rellenos de txuleta

6€

MENÚ COMUNIÓN 2024

Dúo de Ibéricos

Ensaladilla de txangurro con mahonesa de marisco

Fritos variados

Pimientos rellenos de txuleta

Tacos de bacalao al Pil-Pil y Bizkaina

Solomillo de vaca a la brasa con salsa de queso

Tarta de comunión

Crianza Viña Real, Txakoli Munetaberri, Blanco Rioja Monopole, Verdejo Poste Restante o Cava Giro Ribot (1 botella para cada 3 personas)

68€/persona

Precio por persona. IVA incluido.

MENÚ BILBAO

Entrantes

Ensalada de tomate de caserío con ventresca y vinagreta de anchoas

Dúo de fritos: croquetas de cecina y gambón

Txangurro al horno

2º plato

Txuleta de atún rojo fileteada

Lomo bajo a la brasa con guarnición

Postre

Casero

Pan, agua y vino (para cada 3 pers.)

49€/persona

MENÚ TXIRENE

Entrantes

Ensaladilla de txangurro con mahonesa de marisco

Hongos y setas de temporada sobre puré trufado y huevo a baja temperatura

Zamburiñas a la brasa con mojo de perejil

2º plato

Lomo de lubina con tagliatellis de calamar

Solomillo de ternera a la brasa con salsa de hongos

Postre

Casero

Pan, agua y vino (para cada 3 pers.)

58€/persona

Mínimo 4 personas y por encargo. Precios con IVA.

Reserva online,
comprobamos disponibilidad
y te llamamos