Respeto por el producto, pasión por la cocina
Entrantes fríos
Caña de lomo de Bellota
23€
Cecina Wgayu
25€
Ensalada de tomate con taco de bonito
22€
Ensalada de bacalao, puerro y pil-pil de hongos
24€
Ensaladilla de txangurro con mahonesa de marisco
20€
Antxoas del Cantábrico en aceite de oliva edición platino
23€
Tartar de atún con guacamole, cebolla frita, soja-miel y wasabi
22€
Tataki de atún braseado con ponzu y mahonesa de soja
21€
Carpaccio de Txuletón marinado con mostaza de Dijon y parmesano
22€
Foie mi-cuit hecho en casa con confituras naturales y gominolas de martini rojo
24€
Especial de temporada
Pimientos asados en horno de leña con su refrito
14€
Entrantes calientes
Crema de cigalas al estilo Txirene
22€
Nuestras croquetas caseras (bacalao, jamón, hongos y gambón al ajillo)
18€
Gambones en tempura y panko con salsa kimchi y ali-oli verde
21€
Romanitas de cigala fritas con mahonesa de sus corales
25€
Vieiras del Pacifico a la brasa con mojo de perejil (8ud)
24€
Txangurro a la donostiarra al horno con Txakoli Munetaberri
24€
Alcachofas rellenas de pisto de hongos y royal de foie
23€
Setas de temporada sobre puré trufado y huevo a baja temperatura
23€
Mollejitas de cordero crujientes, parmentine, hongos y salteado de foie fresco
25€
Morcilla de puerro con crema de pimientos rojos asados
18€
Pata de pulpo a la brasa con parmentier de pimentón
28€
Nuestros arroces
2 personas mínimo
25€/PAX
Arroz en salsa verde con almejas
Arroz meloso de bogavante
Arroz negro con alioli de pimentón
Arroz de cordero, rabo y setas
Pescados
Merluza rebozada con pimientos
25€
Begihaundi laminado a la brasa, sobre cebolla morada y crema de patata
25€
Lomo de bacalao tradicional al gusto
25€
Kokotxas de bacalao al pil pil
24€
Txuleta de atún con guarnición
25€
Lubina a la sal
59€/Kg.
Pescado por pieza a la brasa
S/M
Carnes
Cordero asado con patatas panadera y ensalada verde
25€
Rabo estofado con puré cremoso de patata
22€
Carrilleras de ternera glaseadas al vino tinto con puré de boniato
23€
Rump Steak a la Robespierre
26€
Solomillo de vaca a la brasa con hongo laminado, foie y trufa
27€
Txuletón de ganado mayor con patatas fritas
60€/Kg.
Postres
Hechos en el día
Consulte nuestras tartas y postres caseros, así como la variedad de helados.
Nuestra tabla de quesos
16€
D.O. Rioja
Marques de Vitoria (cosechero)
22€
La Catedral Crianza
23€
Faustino Art Collection Crianza
25€
Viña Real Crianza
25€
22 Pies Crianza (Rioja Alavesa)
27€
Cantos Valpiedra Crianza
27€
Campillo Crianza
29€
Jardín de la Emperatriz
29€
Baigorri Crianza
29€
Sierra Cantabria Crianza
30€
Viuda Negra Nunca Jamás
31€
Campillo Reserva
32€
Marqués de Vargas Reserva
33€
Sierra Cantabria Garnacha
33€
Badiola Las Parcelas Tinto
33€
Cueva del Monge
34€
Sierra Cantabria Cuvee
37€
Finca Valpiedra Reserva
37€
Calados del Puntido
38€
Contino Reserva
39€
Phincas Bhilar
40€
Predicador
39€
Imperial Reserva
40€
Marqués de Riscal XR
40€
Baigorri Maturana
45€
Finca la Emperatriz Gran Vino
45€
El Alomado Cuentaviñas
51€
200 Monges
54€
San Vicente
57€
La Nieta
149€
Los Yelsones Cuentaviñas
138€
El Tiznado Cuentaviñas
161€
Sierra Cantabria Mágico
576€
Sierra Cantabria CVC
826€
D.O. Ribera de Duero
Vega Real
27€
La Planta de Arzuaga Roble
28€
Conde San Cristobal Crianza
30€
Carmelo Rodero
38€
Arzuaga Crianza
38€
Protos 27 vino de autor
38€
Valtravieso reserva
39€
Pago de Capellanes
41€
Protos 5º año
42€
Bosque de Matasnos (Et. Blanca)
44€
Tomás Postigo
48€
Pago de Carraovejas
50€
Bosque de Matasnos (Ed. Limitada)
55€
D.O. Toro
Flor de Vetus
27€
Almirez
38€
Numanthia
60€
Alabaster
186€
Teso La Monja
1.221€
Otras D.O.
Petit Pittacum (Mencia-Bierzo)
27€
Pittacum Val de la Loba (Mencia-Bierzo)
34€
Cebreros (Garnacha-Madrid)
29€
Brunus (Garnacha-Cariñena D.O. Montsant)
32€
El Mondongo (Garnacha - Vino de España)
33€
Juan Gil (Monastrell-Jumilla)
30€
Salmos (Priorat)
44€
Enate Merlot - Merlot (Somontano)
33€
Abadía Retuerta Selección Especial (VT Castilla León)
45€
Abadía Retuerta Pago Negralada (VT Castilla León)
81€
Ropiteau Pinot Noir (Borgogne)
41€
La Volte de L’Ornellaia (Toscana)
42€
Chateau Mouton Cadet Vintage (Burdeos)
42€
Blancos
Poste Restante (Verdejo D.O. Rueda)
24€
Javier Sanz (Verdejo D.O. Rueda)
28€
Marqués de Riscal Sauvignon Blanc (D.O. Rueda)
29€
José Pariente (Verdejo D.O. Rueda)
30€
Caraballas Verdejo (VT Castilla y León)
32€
Belondrade y Lurton (Verdejo D.O. Rueda)
54€
Munetaberri (D.O. Bizkaiko Txakolina)
26€
Aguirrebeko (D.O. Bizkaiko Txakolina)
25€
Gorka Izaguirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)
28€
Gañeta (D.O. Getaria)
28€
Berroja (D.O. Bizkaiko Txakolina)
31€
G22 de Gorka Izagirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)
32€
Itsasmendi Txirene (D.O. Bizkaiko Txakolina)
33€
Ola Oeste (D.O. Bizkaiko Txakolina)
37€
42 Zura de Gorka Izagirre (Mejor Blanco del Mundo 2019)
39€
Monopole (D.O.Ca. Rioja)
25€
Campillo F.B. (D.O.Ca. Rioja)
27€
Predicador (D.O.Ca. Rioja)
40€
200 Monges (D.O.Ca. Rioja)
55€
Enate 234 Chardonnay (D.O. Somontano)
28€
Campillo (Albariño D.O. Rias Baixas)
28€
La Val (Albariño D.O. Rias Baixas)
29€
Attis (Albariño D.O. Rias Baixas)
30€
Pazo San Mauro (Albariño D.O. Rias Baixas)
33€
Terras Gauda (Albariño D.O. Rias Baixas)
33€
La Mar (Caiño Blanco D.O. Rias Baixas)
39€
Casalnovo (Godello - D.O. Valdeorras)
28€
O luar do sil (Godello D.O. Valdeorras-Capellanes)
31€
A Coroa (Godello D.O. Valdeorras)
31€
Chablis Prosper Maufoux (Chablis)
38€
Rosados
Sotileza Cordovin
24€
Valcarlos Rosado (D.O. Navarra)
24€
Sierra Cantabria Rosado (Rioja)
27€
Enate Rosado (Somontano)
27€
Espumosos
Cresta Rosa
25€
Cava Giro Ribot Brut Nature
30€
Grandin Reserve Blanc de Noirs
39€
Recadero Terrers (D.O. Vinos de España)
45€
Ayala
58€
Besserat de Bellefon (Blue Brut)
52€
Veuve Cliquot Yellow Label Brut
64€
Bollinger
83€
Laurent Perrier Rosé
106€
Ruinart Blanc de Blancs
116€
Dom Perignon Vintage
221€
Krug Grand Cuvée
245€
Tacos de bacalao 2 salsas
6€
Tataki de atún a la brasa con ponzú y mahonesa de soja
7€
Gambones en tempura y panko con salsa kimchi y ali-oli verde (3 uds.)
7€
Foie fresco a la plancha con manzana caramelizada sobre tosta de pan brioche
7€
Tosta de jamón, huevo frito, hongos y cebolla confitada
7€
Carrillera de ternera glaseada al vino tinto con puré de patata
7€
Callos y morros a la Vizcaina
7€
Croquetas de cecina
7€
Pimientos rellenos de txuleta
7€
Torrezno de Soria
7€
MENÚ TXIRENE 1
Entrantes a compartir
Ensaladilla de txangurro con mahonesa de marisco
Vieiras del pacífico a la brasa con mojo de perejil (3ud)
2º plato individual
Lomo de lubina con tagliatellis de calamar
Solomillo de ternera a la brasa con salsa de hongos
Postre
Casero
Pan, agua y vino (para cada 3 pers.)
58€/persona
MENÚ TXIRENE 2
Entrantes individuales
Tataki de atún braseado con ponzu y mahonesa de soja
Alcachofas rellenas de pisto de hongos y royal de foie
2º plato individual
Begihaundi laminado a la brasa sobre cebolla morada y crema de patata
Lomo bajo de vaca madurada con guarnición
Postre
Casero
Pan, agua y vino (para cada 3 pers.)
68€/persona
Mínimo 4 personas y por encargo. Precios con IVA.