Respeto por el producto, pasión por la cocina
Especial Invierno
Cocido del día
18€
Garbanzos con Bogavante
22€
Entrantes fríos
Caña de lomo de Bellota
23€
Jamón Ibérico de Bellota
25€
Tomate de caserío con taco de bonito de Bermeo
18€
Ensalada templada de rape alangostado
24€
Ensaladilla de txangurro con mahonesa de marisco
20€
Antxoas del Cantábrico en aceite de oliva edición platino
19€
Tartar de atún rojo con guacamole, cebolla frita, soja-miel y wasabi
19€
Tataki de atún rojo braseado con ponzu y mahonesa de soja
21€
Carpaccio de Txuletón marinado con mostaza de Dijon y parmesano
20€
Foie mi-cuit hecho en casa con confituras naturales y gominolas de martini rojo
21€
Entrantes calientes
Pimientos asados en horno de leña con su refrito
12€
Crema de cigalas al estilo Txirene
20€
Nuestras croquetas caseras (bacalao, jamón, hongos y gambón al ajillo)
17€
Gambones en tempura y panko con salsa kimchi y ali-oli verde
19€
Romanitas de cigala fritas con mahonesa de sus corales
24€
Zamburiñas a la brasa con mojo de perejil
24€
Txangurro a la donostiarra al horno con Txakoli Munetaberri
24€
Alcachofas rellenas de pisto de hongos y royal de foie
18€
Setas de temporada sobre puré trufado y huevo a baja temperatura
18€
Mollejitas de cordero crujientes, parmentine, hongos y salteado de foie fresco
19€
Morcilla de puerro de Beasain con crema de pimientos rojos asados
15€
Pata de pulpo a la brasa con parmentier de pimentón
25€
Nuestros arroces
2 personas mínimo
23€/PAX
Arroz en salsa verde con almejas
Arroz meloso de bogavante del Cantábrico
Arroz negro con alioli de pimentón
Arroz de cordero, rabo y setas
Pescados
Merluza rebozada con pimientos
23€
Begihaundi laminado a la brasa, sobre cebolla de Zalla y crema de patata
24€
Lomo de bacalao sobre fondo de Bizkaina y sus kokotxas al pil-pil
23€
Mero con cigalas, mejillones y tejas de calamar
25€
Txuleta de atún rojo con guarnición de cebolla, pimientos y panaderas
24€
Lubina a la sal
49€/Kg.
Pescado por pieza a la brasa (Rodaballo, Besugo, Rey...)
S/M
Carnes
Cordero asado con patatas panadera y ensalada verde
24€
Txuletillas de cordero lechal
25€
Rabo estofado con puré cremoso de patata
19€
Carrilleras de ternera glaseadas al vino tinto con puré de boniato
19€
Rump Steak a la Robespierre
24€
Solomillo de vaca a la brasa con hongo laminado, foie y trufa
26€
Txuletón de ganado mayor con patatas fritas
54€/Kg.
Postres
Hechos en el día
Consulte nuestras tartas y postres caseros, así como la variedad de helados.
Nuestra tabla de quesos
15€
D.O. Rioja
Marques de Vitoria (cosechero)
19€
La Catedral Crianza
20€
Faustino Art Collection Crianza
22€
Viña Real Crianza
22€
22 Pies Crianza (Rioja Alavesa)
24€
Cantos Valpiedra Crianza
24€
Campillo Crianza
26€
Jardín de la Emperatriz
26€
Baigorri Crianza
26€
Sierra Cantabria Crianza
27€
Viuda Negra Nunca Jamás
28€
Campillo Reserva
29€
Marqués de Vargas Reserva
30€
Sierra Cantabria Garnacha
30€
Badiola Las Parcelas Tinto
30€
Cueva del Monge
31€
Sierra Cantabria Cuvee
34€
Finca Valpiedra Reserva
34€
Calados del Puntido
35€
Contino Reserva
36€
Phincas Bhilar
36€
Predicador
36€
Imperial Reserva
37€
Marqués de Riscal XR
37€
Baigorri Maturana
42€
Finca la Emperatriz Gran Vino
42€
El Alomado Cuentaviñas
48€
200 Monges
51€
San Vicente
54€
La Nieta
132€
Los Yelsones Cuentaviñas
135€
El Tiznado Cuentaviñas
158€
Sierra Cantabria Mágico
575€
Sierra Cantabria CVC
825€
D.O. Ribera de Duero
Vega Real
24€
La Planta de Arzuaga Roble
25€
Conde San Cristobal Crianza
26€
Carmelo Rodero
35€
Arzuaga Crianza
35€
Protos 27 vino de autor
35€
Pago de Capellanes
38€
Protos 5º año
39€
Bosque de Matasnos (Et. Blanca)
41€
Tomás Postigo
43€
Pago de Carraovejas
47€
Bosque de Matasnos (Ed. Limitada)
52€
D.O. Toro
Flor de Vetus
24€
Almirez
35€
Numanthia
57€
Alabaster
185€
Teso La Monja
1.220€
Otras D.O.
Petit Pittacum (Mencia-Bierzo)
24€
Pittacum Val de la Loba (Mencia-Bierzo)
31€
Cebreros (Garnacha-Madrid)
26€
Brunus (Garnacha-Cariñena D.O. Montsant)
29€
El Mondongo (Garnacha - Vino de España)
30€
Juan Gil (Monastrell-Jumilla)
27€
Salmos (Priorat)
41€
QS2 (VT Castilla León)
34€
Abadía Retuerta Selección Especial (VT Castilla León)
41€
Abadía Retuerta Pago Negralada (VT Castilla León)
78€
Ropiteau Pinot Noir (Borgogne)
38€
La Volte de L’Ornellaia (Toscana)
39€
Chateau Mouton Cadet Vintage (Burdeos)
39€
Blancos
Poste Restante (Verdejo D.O. Rueda)
21€
Javier Sanz (Verdejo D.O. Rueda)
25€
Marqués de Riscal Sauvignon Blanc (D.O. Rueda)
26€
José Pariente (Verdejo D.O. Rueda)
27€
Caraballas Verdejo (VT Castilla y León)
29€
Belondrade y Lurton (Verdejo D.O. Rueda)
51€
Munetaberri (D.O. Bizkaiko Txakolina)
23€
Gorka Izaguirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)
24€
Katxina (D.O. Getaria)
25€
G22 de Gorka Izagirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)
29€
Itsasmendi Txirene (D.O. Bizkaiko Txakolina)
30€
42 Zura de Gorka Izagirre (Mejor Blanco del Mundo 2019)
36€
Monopole (D.O.Ca. Rioja)
22€
Campillo F.B. (D.O.Ca. Rioja)
24€
200 Monges (D.O.Ca. Rioja)
52€
Enate 234 Chardonnay (D.O. Somontano)
25€
Attis (Albariño D.O. Rias Baixas)
26€
Pazo San Mauro (Albariño D.O. Rias Baixas)
30€
Terras Gauda (Albariño D.O. Rias Baixas)
30€
La Mar (Caiño Blanco D.O. Rias Baixas)
36€
Casalnovo (Godello - D.O. Valdeorras)
25€
O luar do sil (Godello D.O. Valdeorras-Capellanes)
28€
A Coroa (Godello D.O. Valdeorras)
28€
Chablis Prosper Maufoux (Chablis)
35€
Rosados
Sotileza Cordovin
21€
Valcarlos Rosado (D.O. Navarra)
21€
Sierra Cantabria Rosado (Rioja)
24€
Enate Rosado (Somontano)
24€
Espumosos
Cresta Rosa
24€
Cava Giro Ribot Brut Nature
27€
Grandin Reserve Blanc de Noirs
36€
Recadero Terrers (D.O. Vinos de España)
42€
Ayala
55€
Besserat de Bellefon (Blue Brut)
49€
Veuve Cliquot Yellow Label Brut
61€
Bollinger
80€
Laurent Perrier Rosé
89€
Ruinart Blanc de Blancs
108€
Dom Perignon Vintage
215€
Krug Grand Cuvée
234€
Dom Perignon Vintage Edición Limitada Lenny Kravitz
275€
Cocido del día
6€
Tataki de atún rojo a la brasa con ponzú y mahonesa de soja
6€
Gambones en tempura y panko con salsa kimchi y ali-oli verde (3 uds.)
6€
Foie fresco a la plancha con manzana caramelizada sobre tosta de pan brioche
6€
Tosta de jamón, huevo frito, hongos y cebolla confitada
6€
Carrillera de ternera glaseada al vino tinto con puré de patata
6€
Callos y morros a la Vizcaina
6€
Croquetas de cecina
6€
Pimientos rellenos de txuleta
6€
MENÚ NAVIDAD 2023
Ensalada templada de rape alangostado
Zamburiñas a la brasa con mojo de perejil
Txangurro a la donostiarra al horno con Txakoli Munetaberri
Pimientos rellenos de txuleta
Solomillo de ternera con salsa de foie y orejones
Tronco de navidad con chocolate caliente
Crianza Viña Real, Txakoli Munetaberri, Blanco Rioja Monopole, Verdejo Poste Restante o Cava Giro Ribot (1 botella para cada 2 personas)
64€/persona
Precio por persona. Mínimo 2 personas. IVA incluido.
MENÚ BILBAO
Entrantes
Ensalada de tomate de caserío con ventresca y vinagreta de anchoas
Dúo de fritos: croquetas de cecina y gambón
Txangurro al horno
2º plato
Txuleta de atún rojo fileteada
Lomo bajo a la brasa con guarnición
Postre
Brownie con helado de vainilla
Pan, agua y vino (para cada 2 pers.)
49€/persona
MENÚ TXIRENE
Entrantes
Ensaladilla de txangurro con mahonesa de marisco
Hongos y setas de temporada sobre puré trufado y huevo a baja temperatura
Zamburiñas a la brasa con mojo de perejil
2º plato (a elegir)
Lomo de lubina con tagliatellis negros
Solomillo de ternera a la brasa con salsa de hongos
Postre
Milhojas de crema y nata con helado
Pan, agua y vino (para cada 2 pers.)
58€/persona
Mínimo 4 personas y por encargo. Precios con IVA.